채소는 무조건 생으로 먹는 게 좋을까요?
정답은 **“채소마다 다르다”**입니다.
영양 성분의 특성에 따라 생식이 좋은 채소와 익혀야 흡수율이 높아지는 채소가 따로 있습니다.
🥬 생으로 먹는 게 좋은 채소
🍳 기름에 볶거나 익혀 먹으면 좋은 채소
이유: 지용성 영양소는 기름과 열이 있어야 흡수율 상승
✔ 베타카로틴
✔ 라이코펜
✔ 루테인
대표 채소
- 당근, 호박, 고구마
- 시금치, 케일
- 토마토(익히면 라이코펜 흡수 2~3배 증가)
👉 팁: 올리브유·들기름 1작은술 정도면 충분
🔥 오히려 살짝 익혀야 좋은 채소
- 브로콜리 → 1~2분 데치기 (항암 성분 유지)
- 버섯 → 익혀야 영양 흡수 ↑
- 가지 → 생식보다 조리 권장
한눈에 정리
- 잎채소·비타민C 채소 → 생으로
- 주황·빨강 채소(항산화) → 기름과 함께 익혀서
- 버섯·브로콜리 → 살짝 데치기
한 줄 건강 포인트
“채소는 많이보다, 제대로 먹는 것이 건강을 좌우합니다.”
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