🫐 “영양소 다 날아갔네”…블루베리와 함께 갈면 안 되는 것은?

블루베리 스무디에 흔히 넣는 바나나가 뜻밖의 복병으로 지목됐습니다. 두 과일 모두 건강식품이지만 함께 갈면 블루베리의 유익한 항산화 성분 일부가 크게 줄어들 수 있기 때문입니다.

정답은 ‘바나나’

바나나에는 과일의 갈변을 일으키는 폴리페놀 산화효소(PPO)가 많이 들어 있습니다. 바나나 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 금세 갈색으로 변하는 것도 이 효소의 작용입니다.

블루베리에는 심혈관과 인지 건강에 도움을 줄 가능성이 있는 플라반-3-올 등 다양한 폴리페놀 성분이 들어 있습니다. 그런데 바나나와 블루베리를 함께 갈면 바나나의 PPO가 블루베리의 플라반-3-올을 산화시켜 체내 흡수량을 떨어뜨릴 수 있습니다.

미국 UC데이비스 연구진은 건강한 남성 8명을 대상으로 바나나 기반 스무디, 혼합 베리 스무디, 플라반-3-올 캡슐을 섭취하게 한 뒤 혈액과 소변을 분석했습니다.

그 결과 PPO 활성이 높은 바나나 스무디를 마신 뒤 체내에서 측정된 플라반-3-올 대사물질의 최고 농도가 캡슐 섭취 때보다 약 84% 낮았습니다. 반면 PPO 활성이 낮은 혼합 베리 스무디는 캡슐과 비슷한 수준을 보였습니다. 연구 논문(PubMed)

기사 제목처럼 ‘영양소가 다 날아간다’고 이해해서는 안 됩니다.

바나나와 함께 갈아도 블루베리의 다음 성분까지 모두 없어지는 것은 아닙니다.

이번 연구가 확인한 핵심은 모든 영양소의 소실이 아니라 특정 플라반-3-올의 체내 이용률 감소입니다. 또한 참가자가 적은 소규모 연구이므로 실제 건강 효과가 얼마나 달라지는지는 추가 연구가 필요합니다.

블루베리의 항산화 성분을 최대한 살리고 싶다면 바나나 대신 PPO 활성이 비교적 낮은 재료를 활용할 수 있습니다.

UC데이비스 연구진도 베리류를 파인애플·오렌지·망고·요구르트 등과 조합하는 방법을 제안했습니다. UC데이비스 연구 소개

바나나가 나쁜 과일이라는 뜻은 아닙니다. 블루베리의 폴리페놀 섭취를 중요하게 생각한다면 두 과일을 한꺼번에 갈지 말고 서로 다른 시간에 따로 먹는 방법이 좋습니다.

당뇨나 혈당 관리가 필요한 사람은 스무디로 갈아 빠르게 마시기보다 블루베리를 통째로 천천히 씹어 먹고, 바나나는 한 번에 ½개 정도로 양을 조절하는 것이 유리합니다. 스무디에는 설탕·꿀·시럽을 추가하지 않는 것이 좋습니다.

블루베리와 함께 갈 때 주의할 과일은 바나나입니다. 모든 영양소가 사라지는 것은 아니지만, 바나나의 폴리페놀 산화효소가 블루베리의 유익한 플라반-3-올 이용률을 크게 낮출 수 있으므로 항산화 성분을 알뜰하게 챙기려면 따로 먹는 편이 좋습니다.

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