🧪 抗 영양소 든 채소가 있다… 어떻게 피하지?

“몸에 좋다던 채소에 ‘抗(항)영양소’가 있다?”

맞아요. 일부 채소에는 **미네랄 흡수를 방해하는 성분(항영양소)**가 들어 있습니다.
하지만 겁낼 필요는 없어요. 조리·섭취법만 바꾸면 대부분 해결됩니다 👍

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🧪 항영양소가 뭐길래?

 

 

 

항영양소는 식물의 ‘자기방어 성분’으로,

• 피트산 → 철·아연·칼슘 흡수 방해
• 옥살산 → 칼슘과 결합해 결석 위험 ↑
• 렉틴 → 장 자극, 소화 불편

👉 날것·과다 섭취에서 문제가 커집니다.

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🥬 항영양소 많은 대표 채소

• 시금치·비트잎 → 옥살산
• 콩·렌틸·병아리콩 → 피트산·렉틴
• 고구마잎·근대 → 옥살산
• 통곡물·견과류 → 피트산

(그렇다고 피하라는 뜻은 ❌)

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✅ 항영양소 피하는 ‘현실적인 방법 5가지’

 

 

 

1️⃣ 데치기·삶기

• 시금치, 근대 → 30초~1분 데치고 물 버리기
• 옥살산 대폭 감소

2️⃣ 불리기

• 콩·렌틸 → 8~12시간 불림
• 피트산·렉틴 ↓ + 소화력 ↑

3️⃣ 발효

• 된장·청국장·김치
• 항영양소 ↓, 유익균 ↑
  👉 “발효는 자연의 해독 과정”

4️⃣ 비타민 C와 함께

• 철 흡수 방해를 비타민 C가 상쇄
• 시금치 + 레몬 / 나물 + 고추

5️⃣ 날채소 과다 피하기

• 샐러드도 좋지만 익힌 채소와 섞기
• 특히 위장 약한 분은 필수

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👵 부모님께 특히 중요한 이유

• 노년층은 미네랄 흡수율 자체가 낮음
• 항영양소 관리 안 하면
  👉 “잘 먹는데 빈혈·골다공증” 상황 발생

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한 줄 정리 ✍️

항영양소는 ‘독’이 아니라 ‘관리 대상’입니다.
데치고·불리고·발효하면 걱정 끝.