🦠 “건강에 좋대서 자주 먹었는데”…'이 음식' 속 기생충 감염 급증, 美서 무슨 일이?

최근 건강식으로 인기를 끌고 있는 생연어와 각종 회 요리를 즐기는 사람이 늘면서, 미국에서는 기생충(아니사키스) 감염 사례가 증가하고 있다는 경고가 나오고 있습니다.

오메가3와 단백질이 풍부해 건강식으로 알려진 생선이지만, 제대로 처리되지 않은 생선을 날것으로 먹을 경우 예상치 못한 기생충 감염 위험이 있다는 것입니다.

🐟 건강식으로 인기인 생연어, 왜 문제가 될까?

생연어와 고등어, 청어, 오징어 등 바다 생선에는 아니사키스(Anisakis)라는 기생충 유충이 존재할 수 있습니다.

사람이 감염된 생선을 익히지 않고 먹으면 유충이 위나 장의 점막을 파고들어 심한 통증을 일으킬 수 있습니다.

최근 미국에서는 초밥, 사시미, 포케(Poke), 세비체(Ceviche) 등 생선을 활용한 음식 소비가 증가하면서 아니사키스 감염 사례도 함께 늘어나는 추세라는 보고가 이어지고 있습니다.

기생충에 감염되면 비교적 빠르게 증상이 나타나는 경우가 많습니다.

대표적인 증상은 다음과 같습니다.

일부 환자는 맹장염이나 위궤양으로 오인될 정도의 심한 복통을 경험하기도 합니다.

또 드물게는 기생충에 대한 알레르기 반응으로 두드러기나 호흡곤란, 아나필락시스가 발생하기도 합니다.

다행히 아니사키스는 적절한 냉동이나 충분한 가열로 대부분 사멸합니다.

✔ 63℃ 이상에서 충분히 익혀 먹기

✔ 급속 냉동된 생선 사용하기

✔ 검증된 업소 이용하기

✔ 내장을 가능한 빨리 제거한 생선 선택하기

가정에서 직접 잡은 생선을 회로 먹는 경우에는 특히 주의해야 합니다.

그렇지는 않습니다.

시중에서 판매되는 대부분의 회용 연어는 식품안전 기준에 따라 적절한 냉동 과정을 거쳐 유통되는 경우가 많습니다.

다만 다음과 같은 경우에는 위험성이 높아질 수 있습니다.

연어는 여전히 우수한 건강식품입니다.

심혈관 건강과 뇌 건강, 근육 유지에 도움이 되는 대표적인 식품으로 평가받고 있습니다.

다음과 같은 사람은 생선회를 먹을 때 각별한 주의가 필요합니다.

위생이 확인되지 않은 생식은 피하고, 가능한 안전하게 처리된 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

생연어와 회는 영양이 풍부한 훌륭한 식품이지만 '날것'이라는 특성 때문에 기생충 감염 위험을 완전히 배제할 수는 없습니다.

무조건 피해야 하는 음식은 아니지만, 신뢰할 수 있는 판매처에서 적절한 냉동·위생 처리가 된 제품을 선택하는 것이 가장 중요합니다.

건강을 위해 먹는 음식인 만큼 안전하게 섭취하는 습관이 무엇보다 건강을 지키는 첫걸음입니다.

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