🐟 “생선 데울 때 ‘1급 발암물질’ 나온다”…사실일까?

 

 

🐟 “생선 데우면 1급 발암물질 나온다?

과연 정말일까? 깔끔하게 진실만 정리합니다!

인터넷과 SNS에서 자주 도는 말이죠.
“전자레인지로 생선 데우면 1급 발암물질이 나온다”
듣기만 해도 무섭지만… 결론부터 말하면 ‘과장 또는 오해’에 가깝습니다.

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✅ 결론: 생선 데운다고 해서 1급 발암물질이 ‘새로 생성’되지는 않는다

생선을 데운다고 해서 갑자기 벤조피렌 같은 1급 발암물질이 만들어지진 않습니다.
이 물질은 주로 ‘태움·직접 화력 조리’ 과정에서 생기기 때문이죠.

🔥 1급 발암물질(예: 벤조피렌)이 잘 생기는 경우

• 직화구이(숯불, 가스불)
• 기름 튀김 시 고온 반복
• 생선을 태울 정도로 굽거나 연기가 발생할 때
  → 여기서 연기·검은 그을음 속에 벤조피렌이 확 증가

🟢 전자레인지·찜·오븐

→ ‘가열’은 하지만 태우는 과정이 없어 발암물질 생성 우려가 극히 낮음

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❗ 그럼 왜 이런 소문이 돌까?

1) 생선 냄새·산패로 발생하는 휘발성 물질을 ‘발암물질’로 오해

생선이 오래되면 트리메틸아민(TMA) 같은 비린내 물질이 증가합니다.
이건 냄새 문제이지 발암물질이 아닙니다.

2) 조리법과 저장 상태에 따라 반응 물질이 달라지기 때문

오래된 생선을 가열하면 산패된 지방에서 유해물질이 조금 더 나올 수 있으나,
이는 “1급 발암물질 생성”과는 전혀 다른 이야기.

3) 명확한 근거 없는 ‘카더라 주의보’ 확산

몇 년 전 온라인에서 크게 퍼진 오해로,
식약처·전문가들도 **“전자레인지 데우기 자체는 안전하다”**고 정정한 바 있습니다.

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🧂 진짜 조심해야 하는 건?

전자레인지가 아니라 보관·해동·조리 방식입니다.

✔ 생선 데울 때 안전 지침

• 상한 생선 NO (산패가 가장 위험)
• 냉동 생선은 냉장 해동 후 데우기
• 밀폐 용기 사용 → 유해냄새 확산 방지
• 기름 튄 표면이 타도록 오래 가열하지 않기

✔ 발암물질 줄이는 생선 조리법

• 직화보다 찜·조림·구운 후 레인지 데우기
• 구울 때 타지 않도록 약불 유지
• 그을음 부분은 제거해서 먹기

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⭐ 한줄 정리

생선을 ‘데운다’고 해서 1급 발암물질이 생기는 건 아니다.
진짜 중요한 건 신선도 관리와 태우지 않는 조리법이다!